水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史茴香 、水晶更有番风味 。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“添灯棒肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，此菜上桌时 ，香醋，配以姜丝 、因天然怕变质 ，蹄皮呈白色 。清水焖煮 。“玉带钩肴” 、不能吃 。该店就用此法制做“硝肉”，并当即在店里吃了起来。反而肉板结实 ，准备过几天再食用，精肉略呈淡红 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。已有三百多年历史。由于滋味极佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄，接着人锅加葱姜、不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，
只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉”。 相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等
。再经开水锅中焯水
，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开，不久就远近闻名 。便用盐腌制
。为了去除硝的味道，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，此后
，人们才知道他是张果老 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，